Arroz a la zamorana
Ángeles Rodríguez Velázquez
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 oreja de cerdo
- 1 mano de cerdo
- ½ kg de picadillo adobado
- ½ kg de costillas adobadas
- 150 g de panceta fresca
- 400 g de arroz
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Orégano
- Perejil
- Pimentón dulce
- Laurel
- Sal
PREPARACIÓN
1. Se pone en la olla exprés la oreja y la mano de cerdo con la hoja de laurel, una capa de cebolla, el ajo, orégano, tomillo y sal al gusto. Una vez cocido (dependiendo del tipo de olla, más o menos unos 30 minutos), sacar la oreja y la mano de cerdo y trocear. Colar el caldo resultante por una manga y reservar
2. Calentar aceite de oliva en una cazuela de horno, bien picadito todo, rehogar el resto de la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, las costillas y el picadillo, y dejar hacer a fuego lento
3. Añadir de seguido los trozos de oreja y mano y sazonar con una cucharadita de pimentón. Verter el agua de la cocción por encima y agregar el arroz cuando empiece a hervir y mantener la cocción 10 minutos
4. Agregar las lonchas de panceta y dejar hervir otros 10 minutos. No debe quedarnos un arroz seco, por lo cual durante la cocción le podemos añadir caldo caliente. Tiene que quedar cremoso.
CONSEJO
Es un plato muy contundente. Mi consejo es servirlo como plato único.